自从上海染色馒头事件后，最近在全国很多地方相继反映和投诉老面馒头引起的卫生问题，山东出现的老面馒头中毒事件等，这些馒头安全事件，使馒头的食品安全重新进入人们的视线。
馒头在我国有着悠久的历史，但工业化生产馒头的历史还很年轻，馒头生产加工过程中的消毒灭菌才刚刚起步。
据了解，馒头在制作和贮存过程中，由于营养丰富，含水量大，很容易受到细菌和霉菌的作用而变质，特别是在高温高湿的环境中，16h内就会因变质失去食用价值，造成浪费，且易引起食物中毒。
贮存实验也证明，馒头的菌落总数超过106cfu/g时出现感观品质劣变；市场馒头检验结果显示，商品馒头菌落总数多在800-5000cfu/g之间。同时，引起馒头变质的原因是细菌和霉菌，与贮存的温度和湿度有很大的关系。
因此，对于馒头生产企业来说，一套行之有效的消毒灭菌措施是保障馒头的食品安全的关键。
市场上的消毒技术，类型繁多，功能各有不同。而馒头是一种直接食用的食品，传统的药物喷洒等消毒方法显然是不适用的，往往还会带来二次污染。
在市场了解发现，馒头生产企业都在积极寻求新的消毒灭菌技术，来提高其馒头的保质期和安全。一些厂家纷纷瞄准了近年来引起业内人士关注，受到各类食品企业青睐的NICOLER动态消毒技术。
据悉，动态消毒灭菌技术(NICOLER)它对人体没有任何危害，弥补了以往人机不同步的消毒灭菌缺陷。不仅可以杀灭空气中的细菌和莓菌，对工人的自发菌(新陈代谢)也同样具有杀菌作用，且对食品无任何污染。
根据检测结果显示，NICOLER动态消毒机，杀菌率≥99.9%，让室内保持“无菌无尘”；工作60分钟后，车间内空气沉降菌≤10CFU/皿•30MIN、空气中浮游菌≤200个/m3，空气洁净度等级≥300000级，相当于ISO08级，符合企业标准及国家标准。目前，该技术被广泛应用于食品企业的冷却、灌装及内包车间。
据悉，目前国家制定了《小麦粉馒头》标准，对馒头的原料实行了标准化，主张使用酵母为发酵原料；同时，国家禁用增白剂，这些管理措施的出台，说明国家对馒头的食品安全的重视。很多业内人士认为，馒头推行QS势在必行，未来馒头制作的卫生指标将更加严格，只有拥有规范严格的消毒灭菌技术的企业才能屹立不倒。
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